老茶農(nóng):我們家?guī)装倌陙硪恢边@樣做春茶的

老茶農(nóng):我們家?guī)装倌陙硪恢边@樣做春茶的

10閱讀 2022-05-27 06:39 快訊

夏初時(shí)節(jié),福建安溪處處氤氳著幽幽的茶香,雨后初晴的濕氣凝結(jié)成一顆顆晶瑩的露珠,在嫩綠的茶葉間若隱若現(xiàn)。

一大早,在安溪一位老茶農(nóng)家中,新鮮采摘下的茶青經(jīng)搖青、殺青、揉捻、烘干等工序,鐵觀音特有的香氣漸漸釋放。泡一杯現(xiàn)場(chǎng)手工炒制的新茶,淡淡的蘭花香撲鼻而來,沁人心脾。

幾百年來,我們家就是這么做茶的

“制茶講求天地人和,而"人"就是對(duì)制茶工藝的精益求精?!崩喜柁r(nóng)告訴我們,茶葉鮮葉固有的香氣成分只有50多種,而鐵觀音成品茶葉的香氣卻可達(dá)500多種,其中大部分是在茶葉加工過程中形成的,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差,整批茶葉的味道都可能發(fā)生變化。

前些年,鐵觀音市場(chǎng)急劇膨脹,在利益的驅(qū)使下,一些茶農(nóng)放棄了耗時(shí)耗力的傳統(tǒng)手工做法,轉(zhuǎn)向機(jī)器制茶尋求盈利空間。而為了節(jié)約工時(shí),一些制茶者甚至將其中某些環(huán)節(jié)一并節(jié)省,導(dǎo)致鐵觀音特有的“蘭花香”“觀音韻”漸漸流失。

可老茶農(nóng)一直以來堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制茶,每天制作的茶葉僅20多斤,但每斤的價(jià)格都在千元以上,而且常常是“一茶難求”。“近兩年受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響,茶葉價(jià)格走低,但好茶從來不愁賣?!?/p>

一泡好茶需要工藝和心態(tài)的沉淀

制泡一杯好茶需要工藝和心態(tài)的沉淀,只有祛除急功近利的思想,回歸本真,才能尋到茶的本味,茶香才能重新回歸茶鄉(xiāng)。

“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳?!?/p>

茶葉,這種神奇的東方樹葉,也會(huì)因海拔、土壤、氣候等環(huán)境因素展現(xiàn)不同特質(zhì)。

專家表示,鐵觀音適應(yīng)性低、抗逆性弱,易受生長(zhǎng)的地理環(huán)境、氣候條件影響。即便是同一鄉(xiāng)鎮(zhèn),產(chǎn)自不同山頭的鐵觀音,口味也是千差萬別,與其原始生長(zhǎng)環(huán)境差異越大,要生產(chǎn)傳統(tǒng)的安溪鐵觀音就越困難。

每一泡安溪鐵觀音的背后,

都是一代一代的傳承和血脈相連……

來源:新華網(wǎng)

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